Công nghệ

Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu hoa quả nhiệt đới cực kỳ dồi dào và chất lượng cao (xoài, mít, ổi, thanh long, dứa, chanh dây…). Tuy nhiên, thực trạng ngành nông nghiệp hiện nay đang đối mặt với nhiều thách thức: nông sản chủ yếu tiêu thụ dạng tươi, dẫn đến giá trị gia tăng thấp, các ứng dụng chế biến sâu còn hạn chế. Tình trạng "được mùa mất giá" khiến hoa quả vào chính vụ có giá rất rẻ và tỷ lệ bị loại bỏ cao, thất thoát sau thu hoạch rất lớn.

Người tiêu dùng đang chuyển hướng sang các sản phẩm lên men tự nhiên, thay vì các sản phẩm pha chế công nghiệp.
Giải pháp: Quy trình sản xuất tích hợp các sản phẩm hoa quả lên men (cồn và dấm) là hướng đi chiến lược nhằm nâng cao giá trị nông sản Việt Nam, đa dạng hóa hệ sinh thái sản phẩm và kéo dài thời hạn bảo quản.
 

- Nguyên liệu: Hoa quả tươi đạt độ chín kỹ thuật.
- Nồng độ cồn: điều chỉnh từ 0,5 - 14% v/v tùy dòng sản phẩm.
- Hàm lượng acid trong dấm: Đạt từ 4 - 6% acid acetic tự nhiên.
- Nhiệt độ kiểm soát: 15oC - 32oC tùy giai đoạn lên men.
- Sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
 

- Tính linh hoạt cao: Cho phép sản xuất song song hoặc nối tiếp nhiều dòng sản phẩm (rượu vang, nước giải khát lên men, dấm gia vị, dấm uống) trên cùng một dây chuyền.
- Hiệu quả kinh tế: Tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu rẻ, dồi dào khi vào mùa vụ, biến nguyên liệu thô thành sản phẩm giá trị cao. Có thể tận dụng phụ phẩm quá trình lên men làm thức ăn gia súc, phân bón.
- Chất lượng vượt trội: Giữ vững hương vị tự nhiên và các hợp chất sinh học có lợi từ trái cây, không sử dụng hóa chất tổng hợp.
- Dễ dàng chuyển giao: Quy trình phù hợp cho cả quy mô hộ kinh doanh cá thể lẫn nhà máy công nghiệp.
 

Doanh nghiệp kinh doanh sản xuất sản phẩm nông sản, hợp tác xã, hộ kinh doanh

- Thời gian hoàn vốn dự kiến: 1 năm
- Khả năng giảm chi phí vận hành/nguyên liệu: tận dụng triệt để nguyên liệu và mùa vụ, nâng cao giá trị và thu nhập.
- Tác động môi trường (Giảm phát thải, tiết kiệm năng lượng...): tạo dòng sản phẩm tuần hoàn, khép kín.
 

- Chi phí đào tạo, hướng dẫn kỹ thuật: Miễn phí
- Chi phí bảo trì, bảo hành sau chuyển giao: Miễn phí 12 tháng
- Chi phí vận chuyển, lắp đặt: thỏa thuận

- Hỗ trợ kỹ thuật công nghệ toàn bộ vòng đời sản phẩm
- Miễn phí đào tạo-chuyển giao quy trình sản xuất
- Bảo hành 12 tháng đối với thiết bị sản xuất.