Công nghệ

Công nghệ sản xuất vang sim rừng Măng Đen

— (0 đánh giá) · 2,329 lượt xem

Nhà cung ứng: Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Liên hệ báo giá

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Công ty TNHH MTV Sim Thiên Sơn

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	Nguyễn Thị Nhiệm – Giám đốc
ĐT (NCC):	02603848237
Email (NCC):	vangsimthienson@gmail.com
Website (NCC):	www.vangsim.com

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Công nghệ sản xuất vang sim rừng Măng Đen

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Công nghệ sản xuất vang sim rừng Măng Đen ứng dụng trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và đối với rượu vang, sau khi kết thúc quá trình lên men thì sản phẩm không tích độc tố andehit.

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Quy trình: Nguyên liệu (trái sim) -> rửa -> xay -> ép -> lọc -> lên men, ủt -> lọc -> chiết rót/đóng nút -> dán nhãn -> thành phẩm
- Nguyên liệu sử dụng cho sản xuất là trái sim. Trái sim chín sau khi thu hoạch được chuyển về nơi sản xuất. Tại đây công nhân tiến hành phân loại, loại bỏ quả dập nát hay thối,…;
- Rửa: quá trình rửa để loại bỏ các tạp chất cơ học như đất, cát, bụi, có lẫn trong sim và giữ lại phần có giá trị chế biến;
- Xay, ép: quá trình xay, ép để giải phóng dịch cũng như thành phần dinh dưỡng;
- Lọc: loại bỏ phần xác và các chất cặn nhằm làm dịch quả trong, ổn định chất lượng dịch quả giúp hoàn thiện quá trình lên men sau nầy;
- Lên men - Ủ: lên men rượu ở nhiệt độ từ 20 - 30 độ C khoảng 10 ngày hoặc dài hơn. Ở cuối giai đoạn lên men dịch lên men trong dần vì protein, nấm men và pectin lắng xuống. Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn địch của mùi vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ô xi tác động thật chậm;
- Lọc: khi quá trình lên men kết thúc thì đã có một phần protein, nấm men và pectin lắng xuống, tuy nhiên để đảm bảo lắng hoàn toàn hoặc phần lớn nấm men thì cần có khoảng thời gian 1 - 2 ngày. Sau khi nấm men đã lắng hết thì gạn cặn loại bỏ xác nấm men. Mục đích của quá trình này là nhằm đảm bảo loại bỏ những chất còn lại trong rượu sim;
- Chiết rót, đóng nút, dán nhãn: sau khi lọc bỏ cặn và men còn sót thì ta chiết rót vào chai, đóng nút và dán nhãn sản phẩm.

Thông số kỹ thuật chủ yếu

Quy trình: Nguyên liệu (trái sim) -> rửa -> xay -> ép -> lọc -> lên men, ủt -> lọc -> chiết rót/đóng nút -> dán nhãn -> thành phẩm

Ưu điểm nổi bật

- Trích ly hoàn toàn dinh dưỡng có trong trái cây;
- Đối với rượu vang là sau khi kết thúc quá trình lên men thì sản phẩm không tích độc tố andehit.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.