Công nghệ

Công nghệ sản xuất sữa chua lên men với vi khuẩn Lactic

88952634.0 (0 đánh giá) · 2,009 lượt xem

Nhà cung ứng: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Liên hệ báo giá

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Trường Đại học Nguyễn Tất Thành

Thông tin liên hệ

ĐT (NCC):	0913758542
Email (NCC):	ntt@ntt.edu.vn
Website (NCC):	https://www.ntt.edu.vn/

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Công nghệ sản xuất sữa chua lên men với vi khuẩn Lactic

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Công nghệ sản xuất sữa chua lên men với vi khuẩn Lactic

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

- Nguyên liệu: Nếu nguyên liệu là sữa bột không đường thì thêm đường để đạt nồng độ 8 - 10 %.

- Phối trộn: Bột sữa, đường, bơ, chất ổn định phối ở nhiệt độ 45 ℃ để quá trình hoà tan đồng đều

- Gia nhiệt: nâng nhiệt độ lên 60oC cho thích hợp quá trình đồng hoá

- Đồng hoá: được thực hiện trong máy đồng hoá tạo áp suất cao khoảng 200 bar bằng hệ thống bơm pitton để phá vỡ các hạt béo vào trong nguyên liệu và phân tán các chất khác nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

- Cấy men: Men được sử dụng là giống vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus (hình que) và Streptococus thermophilus (hình cầu) thuộc chủng Streptococea, họ Lactobacteriaceas. Sữa sau khi được hạ nhiệt xuống còn 43 ℃ (pH lúc này phải đạt khoảng 4,4 – 4,5) cùng lúc men từ bồn men được bơm vào bồn cấy men. Lượng men bơm vào chiếm 5% tổng khối lượng sản phẩm.

- Giai đoạn ủ: 43 ℃; 4 -5 giờ, pH sau ủ khoảng 4,7 - 4,8. Ủ nhằm mục đích tạo đủ thời gian, tạo điều kiện thích hợp cho quá trình lên men chuyển hoá đường lactose thành acid lactic.

Ưu điểm nổi bật

- Cải thiện tiêu hoá.

- Giảm nguy cơ loãng xương.

- Bổ sung lợi khuẩn.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.