Công nghệ

Công nghệ sản xuất nước ép mãng cầu lên men

88952634.0 (0 đánh giá) · 1,707 lượt xem

Nhà cung ứng: Trung tâm Khoa học và Công nghệ Tây Ninh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Liên hệ báo giá

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Trung tâm Khoa học và Công nghệ Tây Ninh

Thông tin liên hệ

ĐT (NCC):	02763820194
Email (NCC):	trungtamkhcntayninh@gmail.com
Website (NCC):	https://sokhcn.tayninh.gov.vn/

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Công nghệ sản xuất nước ép mãng cầu lên men

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Công nghệ sản xuất nước ép mãng cầu lên men.

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Quả mãng cầu (Annona squamosa) sau khi mua về sẽ được loại bỏ cuống, vỏ, hạt và những quả bị dập sau đó rửa sạch bằng nước để loại bỏ bụi bẩn, đất cát. Tiến hành được xay nhuyễn để làm giảm kích thước, giúp quá trình lên men được diễn ra dễ dàng hơn. Hỗn hợp dịch quả được điều chỉnh 18 độ Brix và tiến hành bổ sung men Saccharomyces cerevisiae 914. Tiến hành lên men chính ở điều kiện kỵ khí, nhiệt độ phòng, kết thúc sau 24 giờ. Kết thúc quá trình lên men, hỗn hợp được lọc chân không thu dịch quả mảng cầu lên men. Tiến hành rót chai dịch quả mãng cầu thu được và đóng nắp. Nước mãng cầu lên men sẽ được thanh trùng ở 80 ℃ trong vòng 5 phút. Sản phẩm sau thanh trùng để nguội ở nhiệt độ phòng, dán nhãn và được bảo quản ở nhiệt độ lạnh (T = 4 ℃ ± 2 ℃).

Sản phẩm sau lên men có vị chua ngọt hài hoà, mùi thơm đặc trưng của quả mãng cầu, có mùi cồn nhẹ, qua đó cho thấy tiềm năng ứng dụng quy trình chế biến và phát triển nước uống lên men từ quả mãng cầu nhằm đa dạng hoá sản phẩm cũng như tận dụng hiệu quả nguồn nguyên liệu sẵn có.

Ưu điểm nổi bật

- Tăng cường hệ thống miễn dịch.

- Cải thiện hệ tiêu hoá.

- Ngăn ngừa thiếu máu.

- Chống oxy hoá.

- Bổ sung nguồn năng lượng dồi dào.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.