Công nghệ MAP là công nghệ đóng gói tiên tiến, tạo ra môi trường tối ưu để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Công nghệ MAP là kết quả của quá trình thay đổi không khí tự nhiên bên trong bao bì bằng hỗn hợp khí hoặc khí sau khi đóng gói.
Các hỗn hợp khí được sử dụng trong công nghệ MAP thường bao gồm các loại khí trong khí quyển thông thường như khí Cacbonic (CO2), khí Nitơ (N2) và khí oxy (O2). Những khí này có thể được áp dụng riêng lẻ hoặc trộn với nhau theo tỷ lệ cụ thể tuỳ thuộc vào thực phẩm cần đóng gói.