Máy rang cà phê

Quy trình rang cà phê bao gồm chủ yếu các giai đoạn như phân loại, rang, làm mát và đóng gói nhưng cũng có thể bao gồm công đoạn xay nghiền trong nhà máy quy mô lớn.

Đối với các hệ thống công nghiệp, hạt cà phê tươi được phân loại và sàng lọc trước khi bắt đầu quá trình rang xay. Thời điểm đầu, khi mới rang thì quá trình được gọi là quá nhiệt (hấp thụ nhiệt) tuy nhiên khi đạt nhiệt độ khoảng 175 độ C thì trở thành tỏa nhiệt. Đối với máy rang xay, điều này có nghĩa là hạt cà phê tự làm nóng và có thể cần phải điều chỉnh nguồn nhiệt của máy rang. Vào cuối chu kỳ rang, cà phê được đổ từ buồng rang ra và làm mát bằng cuộn cảm ứng.

Trong quá trình rang, hạt cà phê có xu hướng giảm khoảng 15-18% khối lượng do mất nước và các hợp chất dễ bay hơi. Mặc dù hạt cà phê giảm khối lượng nhưng kích thước hạt tăng gấp đôi sau quá trình rang do sự giãn nở vật lý của cấu trúc cellulose tạo điều kiện giải phóng carbon dioxide (thán khí), các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và nước.

Trên thế giới có nhiều biến thể trong phương thức rang cà phê. Ví dụ như cà phê Việt Nam thường được phủ bằng dầu – bơ tự nhiên và một lượng đường nhỏ trước khi rang để tạo ra một lớp "bơ nướng". Quá trình rang kết thúc bằng một lớp caramel được phủ trên hạt cà phê.

Dựa vào cách thức máy rang truyền nhiệt vào hạt cà phê, máy rang cà phê được chia làm 2 loại chính: công nghệ hot air là dạng rang đối lưu bằng khí nóng, rang trống - dạng lò rang có hình dạng tương tự như trống tang. 

Rang khí lưu (hot air): Là công nghệ tiên tiến nhất hiện nay, không khí sau khi đốt nóng được truyền trực tiếp vào trống tang đang quay chứa cà phê. Hạt cà phê được tiếp xúc đầy đủ nhiệt bằng không khí, lượng nhiệt là như nhau đối với cả hạt nằm phía trong và phía ngoài trống tang.

Rang trống: Là công nghệ được dùng phổ biến tại Việt Nam hiện nay. Hạt cà phê được cung cấp nhiệt trực tiếp qua thành trống. Máy rang cà phê kiểu trống tang phụ thuộc nhiều vào trình độ của người rang cà phê, vì hạt cà phê có nguy cơ chín không đều trong cùng một mẻ rang, những hạt cà phê trực tiếp tiếp xúc với bề mặt trống tang sẽ chín nhanh hơn những hạt nằm phía trong. Cà phê có chất lượng tốt nhất sau khi rang, dậy mùi hương, thêm vị ngọt, chua và độ đậm đà, trong khi hạt cà phê sống chỉ có mùi vị của cỏ khô hay thảo dược.

Máy rang cà phê công nghiệp cũng có chức năng rang cà phê như những loại máy nhỏ, tuy nhiên công suất của những chiếc máy công nghiệp là cực kỳ lớn. Máy rang công nghiệp có nhiều loại công suất từ 10kg đến những loại lớn 60kg hay nhiều hơn nữa.

Máy rang cà phê công nghiệp phục vụ cho nhu cầu chế biến cà phê ở những cơ sở gia công cà phê. Ngay cả những hệ thống quán cà phê lớn cũng sử dụng để chuyên nghiệp hóa quy trình kinh doanh của mình, tạo ra những ly cà phê chất lượng, ngon hơn và sạch hơn cho khách hàng. Máy rang cà phê công nghiệp có hình dáng và các bộ phận không giống máy rang cà phê mini sử dụng cho gia đình. Nó được nghiên cứu và thiết kế tiêu chuẩn hơn để có thể rang được cà phê với nhiều hương vị khác nhau.