Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang khoai lang tím và rượu khóm

( 1 đánh giá ) 2173 lượt xem
Giá tham khảo : 30,000,000 VND

Nhà cung ứng: Trường Đại học Cửu Long

Lĩnh vực áp dụng: Chế biến thực phẩm

Chọn sản phẩm

  • THÔNG SỐ KỸ THUẬT

    • Quy trình sản xuất:
    Rượu khoai lang tím: Lựa chọn nguyên liệu khoai lang tím theo đúng yêu cầu kỹ thuật (không bị hư hỏng), tiến hành rửa sạch và loại bỏ những phần không sử dụng được, hấp chín, phối chế với nước với tỉ lệ 1:4, sau đó tiến hành thủy phân bằng chế phẩm sinh học amylase để được dung dịch khoai lang tím. Điều chỉnh oBrix về 22, điều chỉnh giá trị pH của dung dịch về 4.3, tiến hành thanh trùng bằng NaHSO3 với liều lượng là 122mg/lít. Lên men chính bằng nấm men Saccharomyces trong thời gian 10 ngày, tiến hành lọc và cho lên men phụ ở nhiệt độ từ 18 đến 22oC trong thời gian 3 tháng.
     
    Rượu khóm: Lựa chọn nguyên liệu khóm theo đúng yêu cầu kỹ thuật (không bị hư hỏng) và chín hoàn toàn, tiến hành rửa sạch và loại bỏ những phần không sử dụng được, phối chế với nước với tỉ lệ 1:3. Sau đó, điều chỉnh oBrix về 22, điều chỉnh giá trị pH của dung dịch về 4.3, tiến hành thanh trùng bằng NaHSO3 với liều lượng là 122mg/lít. Lên men chính bằng nấm men Saccharomyces trong thời gian 7 ngày, tiến hành lọc và cho lên men phụ ở nhiệt độ từ 18 đến 22oC trong thời gian 3 tháng, phối chế với cồn thực phẩm để cho sản phẩm rượu khóm theo yêu cầu của người tiêu dùng.

  • ƯU ĐIỂM CN/TB

    • • Ứng dụng chế phẩm sinh học trong quá trình thủy phân tinh bột trong nguyên liệu khoai lang tím để tạo ra đường làm cơ chất cho nấm men sử dụng, đồng thời cải thiện được chất lượng của sản phẩm về độ trong
    • An toàn vì không sinh ra các sản phẩm phụ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng
    • Sản phẩm rượu vang không qua chưng cất nên an toàn cho người sử dụng
    • Khoai lang tím có chứa hợp chất anthocyanin, có những hoạt tính sinh học rất tốt cho sức khỏe con người.

    Scroll