Quy trình công nghệ sản xuất đường Olygoglucosyl Fructoza bằng phương pháp Enzym

☆☆☆☆☆ ( 0 đánh giá ) 600 lượt xem

Nhà cung ứng: Viện Công nghiệp thực phẩm

Chọn sản phẩm

THÔNG TIN CHUNG

Sơ đồ quy trình công nghệsản xuất đường oligoglucosyl fructoza dưới dạng siro:

Tinh bột sắn phải được lựa chọn là loại tinh bột sạch, mịn, màu trắng, không có mùi lạ, hàm lượng tinh bột > 85%, độ ẩm 12-14%,

Hòa bột với tỉ lệ 10%, khuấy đều tạo dịch sữa bột

Dịch hóa với enzim là Amylex HT nồng độ 0,03%, ởnhiệt độ 85 - 900C trong 10phút, pH dịch hóa 6-7. Kết thúc dịch hóa, thu được dịch tinh bột thuỷ phân có DE 15 hạ nhiệt độxuống 600C, ly tâm sơ bộ loại cặn bẩn.

Bổsung sacaroza vào tinh bột thuỷphân với tỉlệ1: 1 (tính theo nồng độchất khô)

Bổsung enzim gắn kết tạo đường oligoglucosyl fructoza là Toruzim (Novo-Đan mạch) với tỉ lệ1,5% (so với nồng độchất khô).

Nhiệt độgắn kết ở 600C

Thời gian gắn kết là 48 giờ ở pH 6

Làm sạch dịch bằng than hoạt tính với nồng độthan 3% (so với nồng độ chất khô), sau đó tiến hành trao đổi ion (kích thước cột 30 x 150 cm, tốc độ dòng chảy 50 lít/giờ).

Cô đặc chân không ở nhiệt độ600C tạo dịch siro có nồng độ chất khô ≥770Bx

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Để đánh giá chất lượng sản phẩm, đường oligoglucosyl fructoza thu được trong quá trình sản xuất thực nghiệm, chúng tôi tiến hành phân tích và so sánh với chất lượng đường oligoglucosyl fructoza của Nhật.

Kết quả phân tích cho thấy: sản phẩm coupling sugar (Nhật) có hàm lượng coupling sugar đạt 65% (so với nồng độchất khô là 100%) và đạt 50,1 % trong siro có nồng độ chất khô là 770Bx, kết quả này cũng tương đối phù hợp với công bố của Nhật là sản phẩm coupling sugar có hàm lượng oligoglucosyl fructoza ≥50%. So sánh chất lượng đường coupling sugar của đề tài đạt 62,2% (so với nồng độ chất khô là 100%) và đạt 48,5% trong siro có nồng độchất khô là 780Bx, cho thấy sản phẩm của đềtài không thua kém sản phẩm của Nhật là mấy. Mặt khác so với yêu cầu đặt ra của đềtài là hồn hợp dịch đường coupling sugar có nồng độchất khô 75-800Bx thì có hàm lượng đường coupling sugar đạt 40- 50%, và thực tế kết quả của đạt 48,5% trong siro có nồng độ chất khô là 780Bx. Như vậy kết quả thu được đạt ở mức tương đối cao so với yêu cầu đặt ra.

ƯU ĐIỂM CN/TB

Được sản xuất bằng phương pháp thuỷ phân tinh bột sắn bằng enzyme , giúp giảm độ ngọt song không ảnh hưởng tới hương vị vốn có của bánh kẹo và đồ uống.