1. Tên & phân loại
a) Tên công nghệ: Công nghệ sản xuất chanh xắt lát sấy thăng hoa 100kg/mẻ
b) Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm
2. Bối cảnh & mục tiêu
a) Bối cảnh
Hiện nay đơn vị đang sản xuất các sản phẩm từ chanh chủ yếu bằng phương pháp sấy nhiệt hoặc sấy lạnh quy mô nhỏ. Chất lượng sản phẩm chưa đồng đều, màu sắc dễ bị sẫm, hương thơm tự nhiên giảm, hàm lượng vitamin C và các hoạt chất sinh học bị thất thoát. Sản phẩm có độ co rút lớn, hình thức chưa đẹp, giá trị thương mại chưa cao và khó đáp ứng các yêu cầu của thị trường cao cấp cũng như xuất khẩu. Năng lực sản xuất hiện tại chưa đáp ứng nhu cầu mở rộng quy mô và tiêu chuẩn hóa chất lượng.
b) Mục tiêu
Khách hàng có nhu cầu tìm hiểu và chuyển giao quy trình sản xuất chanh xắt lát sấy thăng hoa 100 kg/mẻ nhằm chủ động sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và gia tăng lợi nhuận. Sản phẩm không chỉ giữ được màu sắc tự nhiên, hương thơm và hàm lượng vitamin, sản phẩm còn có thời gian bảo quản dài, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
- Chuyển giao công thức và quy trình sản xuất chi tiết.
- Công nghệ sấy đảm bảo an toàn, chất lượng đảm bảo 100kg/mẻ.
- Sản phẩm sau khi sấy giữ nguyên hình dạng, không co rút, cháy cạnh, có màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng.
- Thời gian sấy tối ưu, tiết kiệm năng lượng.
- Hướng dẫn vận hành hệ thống sấy thăng hoa.
- Quy trình kiểm soát chất lượng.
- Quy trình vệ sinh thiết bị.
- Hướng dẫn đóng gói và bảo quản.
- Tính toán chi phí sản xuất.
- Đào tạo kỹ thuật vận hành.
- Hỗ trợ chạy thử và tối ưu sản phẩm.
- Chuyển giao tại tỉnh Đồng Tháp.
4. Tiêu chuẩn & điều kiện
Đáp ứng các tiêu chuẩn và điều kiện về an toàn thực phẩm
5. Hợp tác & ngân sách
- Chuyển giao công nghệ và thiết bị
- Ngân sách dự kiến phù hợp với công suất 100kg/mẻ của công nghệ
6. Yêu cầu nhà cung cấp
- Cung cấp công nghệ và quy trình thực hiện
- Đào tạo vận hành và xử lý sự cố cơ bản.
- Hỗ trợ lắp đặt, cấu hình và chạy thử.
