1. Tên & phân loại
a) Tên công nghệ: Công nghệ sản xuất chanh muối đóng chai 10kg/mẻ
b) Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm
2. Bối cảnh & mục tiêu
a) Bối cảnh
Chanh muối là sản phẩm thực phẩm truyền thống được sử dụng rộng rãi trong chế biến đồ uống, thực phẩm và chăm sóc sức khỏe. Nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm chanh muối chế biến sẵn, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và có chất lượng đồng đều ngày càng gia tăng, đặc biệt tại các nhà hàng, quán giải khát, cơ sở chế biến thực phẩm và hệ thống phân phối hiện đại.
b) Mục tiêu
Hiện nay, việc sản xuất chanh muối tại nhiều cơ sở vẫn mang tính thủ công, thời gian chế biến dài, khó kiểm soát chất lượng, độ mặn, màu sắc và thời hạn bảo quản sản phẩm. Do đó, đơn vị có nhu cầu tìm kiếm công nghệ sản xuất chanh muối đóng chai với quy mô nhỏ đến trung bình, công suất khoảng 10 kg/mẻ, nhằm:
Chuẩn hóa quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm.
Rút ngắn thời gian chế biến và nâng cao năng suất.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.
Tạo ra sản phẩm chanh muối có hương vị ổn định, màu sắc tự nhiên và thời gian bảo quản dài.
Phù hợp với các cơ sở khởi nghiệp, hộ kinh doanh và doanh nghiệp chế biến thực phẩm quy mô nhỏ.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
Công nghệ đề xuất cần đáp ứng các yêu cầu sau:
Công suất xử lý: khoảng 10 kg chanh tươi/mẻ.
Quy trình công nghệ bao gồm các công đoạn: lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, xử lý làm sạch, phối trộn dung dịch muối, ngâm – lên men (nếu có), thanh trùng, chiết rót và đóng chai.
Có khả năng kiểm soát các thông số kỹ thuật như:
Nồng độ muối;
Độ pH;
Nhiệt độ xử lý;
Thời gian ngâm hoặc lên men;
Điều kiện thanh trùng.
Sản phẩm sau chế biến có màu sắc tự nhiên, không bị đắng, không biến màu và giữ được hương vị đặc trưng của chanh muối.
Hệ thống thiết bị ưu tiên sử dụng vật liệu inox thực phẩm (SUS 304 hoặc tương đương), dễ vệ sinh và vận hành.
Có khả năng chiết rót vào chai thủy tinh hoặc chai nhựa thực phẩm với nhiều dung tích khác nhau.
Mức độ tự động hóa phù hợp với cơ sở sản xuất quy mô nhỏ và vừa.
Tiết kiệm năng lượng, nước và giảm phát sinh chất thải.
4. Tiêu chuẩn & điều kiện
Công nghệ và sản phẩm cần đáp ứng các tiêu chuẩn, quy định hiện hành về an toàn thực phẩm, bao gồm:
Quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến thực phẩm.
Tiêu chuẩn về điều kiện vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và dụng cụ sản xuất.
Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đáp ứng quy định về an toàn thực phẩm.
Công nghệ cần có tài liệu hướng dẫn vận hành, quy trình kiểm soát chất lượng và hướng dẫn bảo trì thiết bị.
5. Hợp tác & ngân sách
- Ký hợp đồng chuyển giao công nghệ, thiết bị
- Kinh phí dự kiến theo đề xuất của đơn vị cung cấp
6. Yêu cầu nhà cung cấp
Nhà cung cấp công nghệ cần đáp ứng các điều kiện sau:
Có năng lực nghiên cứu, thiết kế hoặc cung cấp công nghệ chế biến thực phẩm.
Có kinh nghiệm triển khai thực tế các dự án tương tự.
Cung cấp đầy đủ hồ sơ kỹ thuật, thông số thiết bị và quy trình công nghệ.
Có khả năng đào tạo, chuyển giao công nghệ và hỗ trợ kỹ thuật sau bán hàng.
Cam kết về chất lượng thiết bị, nguồn gốc xuất xứ và chế độ bảo hành.
Ưu tiên các đơn vị có khả năng tùy chỉnh công nghệ phù hợp với điều kiện sản xuất thực tế của khách hàng.
