Từ những phần nguyên liệu thường được xem là phụ phẩm, vỏ và thịt quả cà phê đang mở ra hướng khai thác mới cho ngành cà phê, thực phẩm và đồ uống. Trong quá trình chế biến cà phê, nguồn nguyên liệu này chiếm tỷ lệ đáng kể, đồng thời chứa carbohydrate, chất xơ, khoáng chất và nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học. Việc tận dụng hiệu quả vỏ và thịt quả không chỉ góp phần giảm lãng phí sinh khối mà còn tạo thêm cơ hội phát triển các sản phẩm có giá trị gia tăng.
Từ định hướng đó, Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM đã nghiên cứu và phát triển “Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ vỏ và thịt quả cà phê”, tập trung chuyển hóa nguồn nguyên liệu này thành những dòng thực phẩm có khả năng phát triển trên thị trường. Kết quả nghiên cứu đã hình thành các hướng sản phẩm gồm trà cascara đóng chai, mật và mứt đông từ vỏ và thịt quả cà phê.
Một điểm đáng chú ý của quy trình là việc ứng dụng enzyme pectinase và cellulase kết hợp với các công đoạn trích ly, lọc, cô đặc và phối trộn phù hợp với từng hướng sản phẩm. Đối với trà cascara, vỏ và thịt quả cà phê chín đỏ được xử lý qua quá trình trích ly bằng nước nóng, enzyme, lọc, điều vị và thanh trùng. Từ dịch nguyên liệu, quy trình cũng cho phép phát triển sản phẩm mật thông qua cô đặc chân không hoặc tạo cấu trúc gel để sản xuất mứt đông.
Không chỉ dừng ở kết quả nghiên cứu, quy trình còn có khả năng điều chỉnh các thông số theo mục tiêu sản phẩm và điều kiện thực tế của đơn vị tiếp nhận. Đây là cơ sở để các bên trao đổi về hướng triển khai phù hợp với nhu cầu sản xuất, quy mô đầu tư và định hướng phát triển sản phẩm. Hợp tác có thể được thực hiện thông qua chuyển giao quy trình công nghệ, đào tạo vận hành, mua bán thiết bị theo hình thức chìa khóa trao tay hoặc liên doanh.
Sự kiện Hợp tác công nghệ do Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM (TECHPORT) phối hợp với Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM tổ chức là dịp để các cơ quan, doanh nghiệp và đơn vị quan tâm trực tiếp tìm hiểu quy trình, trao đổi với nhóm nghiên cứu về khả năng ứng dụng và xác định hướng hợp tác phù hợp.
Đặc biệt, chương trình hướng đến các đơn vị hoạt động trong lĩnh vực cà phê, thực phẩm, đồ uống, chế biến nông sản và những doanh nghiệp đang tìm kiếm hướng khai thác mới từ phụ phẩm nông nghiệp, phát triển sản phẩm hoặc mở rộng chuỗi giá trị.
Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM trân trọng kính mời quý cơ quan, doanh nghiệp và các đơn vị quan tâm tham dự sự kiện “Hợp tác công nghệ – Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ vỏ và thịt quả cà phê” để cùng trao đổi về tiềm năng ứng dụng, khả năng tiếp nhận và các phương án hợp tác, chuyển giao từ kết quả nghiên cứu đến thực tiễn sản xuất.
Thời gian: 08h15 – 11h30, Thứ năm, ngày 10/9/2026
Hình thức: Trực tiếp kết hợp trực tuyến
Địa điểm trực tiếp: Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM – 79 Trương Định, Phường Bến Thành, TP.HCM
Trực tuyến: Nền tảng Google Meet
Quý đơn vị vui lòng quét mã QR và đăng ký tham dự TẠI ĐÂY trước ngày 09/9/2026.
Tham dự chương trình là cơ hội để các đơn vị tiếp cận một hướng khai thác mới từ nguồn nguyên liệu sẵn có, đồng thời kết nối trực tiếp với đơn vị nghiên cứu để trao đổi về khả năng ứng dụng và hợp tác trong thực tế.
Mọi thông tin vui lòng liên hệ:
Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM
Chuyên viên: Trần Ngô Diệu Trang
Điện thoại: 0989.368.985
Email: tndtrang.skhcn@tphcm.gov.vn