Nhằm tối ưu hóa nguồn phụ phẩm từ quá trình chế biến cà phê, Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM đã nghiên cứu thành công “Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ vỏ và thịt quả cà phê”, góp phần đa dạng hóa và gia tăng giá trị cho ngành hàng này. Hiện nay, Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM (TECHPORT) đang tiến hành khảo sát nhu cầu của các cơ quan, doanh nghiệp quan tâm đến việc tiếp nhận và chuyển giao công nghệ nói trên.
Cà phê không chỉ tạo ra giá trị từ hạt mà còn để lại một lượng lớn phụ phẩm trong quá trình chế biến quả tươi thành cà phê nhân. Trong đó, vỏ và thịt quả cà phê chiếm tỷ lệ đáng kể nhưng chưa được khai thác tương xứng. Đây lại là nguồn nguyên liệu chứa carbohydrate, chất xơ, khoáng chất cùng nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học như tannin, flavan-3-ols, hydroxycinnamic acids, flavonols và anthocyanidins. Việc đưa nguồn nguyên liệu này trở lại chuỗi sản xuất thực phẩm vì vậy không chỉ góp phần giảm lãng phí sinh khối mà còn tạo thêm cơ hội phát triển các sản phẩm mới từ cây cà phê.
Từ định hướng đó, Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG TP.HCM đã chủ trì nghiên cứu quy trình công nghệ tận dụng vỏ và thịt quả cà phê để chế biến thành nhiều dòng thực phẩm đa dạng. Nhờ vậy, nguồn phụ phẩm này đã được tối ưu hóa để tạo ra các sản phẩm giá trị cao như trà cascara đóng chai, mật và mứt đông từ quả cà phê.
Ở dạng thức uống, nước trà cascara đóng chai được phát triển từ vỏ và thịt quả cà phê của quả chín đỏ đã qua phơi sấy cơ học. Quy trình kết hợp trích ly bằng nước nóng với xử lý enzyme, sau đó lọc trong, điều vị, rót chai, đóng nắp và thanh trùng. Sản phẩm được định hướng có màu đỏ hổ phách trong suốt, hương cascara và cà phê đặc trưng cùng vị chua ngọt, chát nhẹ hài hòa.
Với hướng phát triển sản phẩm cô đặc, dịch từ vỏ và thịt quả cà phê được xử lý enzyme, lọc và cô đặc chân không, sau đó phối trộn, điều chỉnh pH, bổ sung hương cà phê, rót nóng và thanh trùng để tạo thành sản phẩm mật có dạng lỏng sánh, màu nâu đỏ và vị chua ngọt hài hòa. Trong khi đó, hướng phát triển mứt đông tập trung tạo sản phẩm có cấu trúc gel đồng nhất, có thể sử dụng trực tiếp hoặc kết hợp với một số sản phẩm thực phẩm như bánh mì, bánh quy và bánh nướng.
Điểm đáng chú ý của quy trình không chỉ nằm ở việc tạo ra thêm các sản phẩm từ vỏ và thịt quả cà phê mà còn ở khả năng chuyển giao và điều chỉnh công nghệ theo nhu cầu của đơn vị tiếp nhận. Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM có thể phối hợp với các đơn vị có nhu cầu để hiệu chỉnh các thông số của quy trình sản xuất theo mục tiêu và yêu cầu thực tế. Hình thức hợp tác có thể được triển khai thông qua chuyển giao quy trình công nghệ, đào tạo vận hành, mua bán thiết bị theo hình thức chìa khóa trao tay hoặc liên doanh.
Đối với các doanh nghiệp đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu mới, hướng phát triển sản phẩm từ phụ phẩm nông nghiệp hoặc giải pháp nâng cao giá trị chuỗi cà phê, công nghệ này có thể mở ra thêm một hướng nghiên cứu và đầu tư. Việc tiếp nhận công nghệ không chỉ dừng ở chuyển giao quy trình mà còn tạo cơ hội để doanh nghiệp trao đổi trực tiếp với đơn vị nghiên cứu về yêu cầu sản xuất, quy mô triển khai và định hướng phát triển sản phẩm phù hợp với thị trường.
Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM (TECHPORT) đang tiến hành khảo sát nhu cầu của các cơ quan, doanh nghiệp đối với “Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm từ vỏ và thịt quả cà phê”. Kết quả khảo sát sẽ là cơ sở để Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM kết nối các đơn vị có nhu cầu với Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia TP.HCM, đồng thời xem xét tổ chức sự kiện Hợp tác công nghệ để giới thiệu giải pháp và thúc đẩy trao đổi, hợp tác, chuyển giao công nghệ.
Quý cơ quan, doanh nghiệp quan tâm vui lòng tham gia khảo sát nhu cầu chuyển giao công nghệ trước ngày 26/8/2026 tại: https://bom.so/YIUc8z
Trên cơ sở nhu cầu đăng ký, Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM sẽ thông tin đến các đơn vị quan tâm về chương trình Hợp tác công nghệ và kết nối với đơn vị chủ trì thực hiện công nghệ. Thông tin chương trình cũng sẽ được cập nhật trên Techport.vn. Hãy cùng khám phá khả năng biến phụ phẩm từ cà phê thành nguồn nguyên liệu cho những sản phẩm mới và mở rộng giá trị trong chuỗi sản xuất cà phê.
Thông tin liên hệ:
Trung tâm Khởi nghiệp sáng tạo TP.HCM
Sàn Giao dịch Công nghệ TP.HCM
Chuyên viên: Trần Ngô Diệu Trang
Điện thoại: 0989.368.985
Email: tndtrang.skhcn@tphcm.gov.vn