Trong 2 ngày mở cửa, khu vực tư vấn chuyên gia nhộn nhịp với hàng chục lượt tư vấn miễn phí diễn ra ngay tại Techmart Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Chế biến thực phẩm và Nông nghiệp công nghệ cao năm 2023.
Chợ công nghệ và thiết bị (Techmart) chuyên ngành Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Chế biến thực phẩm và Nông nghiệp công nghệ cao năm 2023 do Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ (CESTI) tổ chức trong hai ngày 26&27/10 tại Sàn Giao dịch công nghệ - Techmart Daily (79 Trương Định, Phường Bến Thành, Quận 1, TP.HCM). Khách đến chợ có thể kết hợp tham quan, tìm hiểu, trải nghiệm trực tiếp các sản phẩm, công nghệ tại các gian hàng, tham dự hội thảo để cùng kết nối, chia sẻ các thông tin. Đặc biệt là được tư vấn, giải đáp các vấn đề quan tâm ngay tại chợ.
Khu tư vấn với đội ngũ 8 chuyên gia của Techmart thường trực tư vấn giải đáp miễn phí về công nghệ, kỹ thuật và các vấn đề liên quan trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, nông nghiệp công nghệ cao
Cụ thể, với yêu cầu tư vấn phương pháp giữ giống và bảo quản đông trùng hạ thảo, một doanh nghiệp đến từ tỉnh Bình Dương cho biết, hiện đang sản xuất kinh doanh đông trùng hạ thảo nhưng gặp khó khăn trong việc giữ giống (tình trạng thoái hóa giống sau 3 lần cấy chuyền). Chuyên gia tại Techmart gợi ý nên cấy trên nhộng tằm có bổ sung gạo với tỷ lệ 1 : 1, đây là cách để hoạt hóa lại giống. Ngoài ra, để giảm chi phí mua giống, ống giống từ lần mua đầu tiên nên cấy ra để dùng, sau đó có thể dùng lại quả thể để phân lập trên môi trường phù hợp. Về bảo quản, doanh nghiệp cho biết, sản phẩm thường bị mềm sau 1 năm bảo quản, phải sấy lại bằng nhiệt làm giảm dưỡng chất, từ đó ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. Chuyên gia tư vấn có thể áp dụng sấy thăng hoa, bảo quản trong tủ mát 6 tháng vẫn giữ được dưỡng chất. Bên cạnh đó, để hạn chế mùi tanh, nên kết hợp làm trà đông trùng hạ thảo với quế hoặc ngâm rượu.
Về yêu cầu tư vấn công nghệ sản xuất kẹo và mứt jam từ trái bưởi của một doanh nghiệp đến từ tỉnh Đồng Nai, chuyên gia tại Techmart tư vấn có thể sản xuất kẹo từ cùi bưởi và vỏ bưởi, tuy nhiên nếu sử dụng vỏ bưởi cần ép hết vị đắng. Đồng thời có thể bổ sung enzyme phân hủy chất đắng để giảm vị đắng của bỏ bưởi. Ngoài ra, trong quy trình sản xuất cũng cần lưu ý các khâu xử lý nước bưởi, nấu tép bưởi, các yếu tố thông gió, độ ẩm, nhiệt độ, bảo quản lạnh,… Qua tư vấn, hai bên thống nhất, sau Techmart sẽ tiếp tục làm việc thương thảo để chuyển giao công nghệ thông qua sự kết nối đồng hành của CESTI.
Đối với yêu cầu tư vấn về ứng dụng vi sinh vật trong xử lý mùn cưa dừa, chuyên gia gợi ý có thể dùng chủng vi sinh vật do Trường ĐH Nguyễn Tất Thành nghiên cứu cung cấp, xử lý vôi để giảm bớt tanin, sau đó đưa vi sinh vật vào ủ phân hữu cơ. Với yêu cầu tư vấn về quy trình sản xuất nước cốt dừa quy mô công nghiệp, doanh nghiệp cho biết, đang vận hành quy trình sản xuất dầu dừa và thường gặp các vấn đề khó khăn liên quan đến vi sinh, cách bảo quản, đóng hộp,… Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng mong muốn xây dựng quy trình sản xuất nước cốt dừa quy mô công nghiệp để xuất khẩu. Chuyên gia đề xuất quy trình cơ bản gồm các bước như chiết nước cốt dừa, cô đặc chân không, tiệt trùng (các chỉ số lý – hóa), bổ sung phụ gia chống oxy hóa béo khi đóng hộp. Trong đó, cần lưu ý quá trình tiệt trùng sẽ ảnh hưởng đến độ béo của sản phẩm. Ngoài ra, việc loại bỏ vi sinh có thể dùng nhiệt hoặc sử dụng công nghệ xử lý vi sinh, tuy nhiên chi phí khá cao. Chuyên gia cho biết, có thể hợp tác với doanh nghiệp để thử nghiệm ứng dụng công nghệ cô đặc cho sản phẩm nước dừa.
Ngoài ra, theo ban tổ chức, nhiều nội dung yêu cầu khác đã được kết nối tư vấn, giải đáp ngay tại sự kiện như tư vấn nông nghiệp hữu cơ, nông nghiệp sinh thái đối với trang trại trồng ổi, bưởi, cam, quýt; tư vấn công nghệ làm yến trái cây; phương pháp ủ phân vi sinh từ các vật liệu rơm rạ, chất thải; kỹ thuật canh tác, xen canh, thí nghiệm mô hình nông nghiệp sinh thái; ứng dụng công nghệ sinh học trong nuôi cấy mô thực vật, sản xuất phân vi sinh đa năng;…
Sau sự kiện, CESTI sẽ tiếp tục đồng hành cùng các chuyên gia để tư vấn sâu hơn cho doanh nghiệp, đồng thời kết nối các nhà cung ứng sẵn sàng chuyển giao công nghệ nhằm đẩy mạnh ứng dụng công nghệ mới, công nghệ sinh học vào chế biến thực phẩm, sản xuất nông nghiệp, xử lý môi trường.
Theo TS. Nguyễn Thị Ngọc Nhi (Viện Phát triển ứng dụng, Trường Đại học Thủ Dầu Một) - một trong những chuyên gia tư vấn công nghệ tại Techmart Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Chế biến thực phẩm và Nông nghiệp công nghệ cao năm 2023 - lĩnh vực tư vấn được quan tâm nhiều tại Techmart là các loại thực phẩm không chất bảo quản, sử dụng hệ thống thiết bị thanh trùng, tiệt trùng để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, hoặc xử lý bảo quản các thực phẩm chế biến, thực phẩm giữ nguyên trạng thái chất dinh dưỡng, thiết bị sấy lạnh, sấy thăng hoa,… Do đó, những giải pháp, công nghệ, thiết bị được giới thiệu tại Techmart kỳ này như thiết bị thanh trùng, tiệt trùng; hệ thống máy sấy thăng hoa; giải pháp tạo vi sinh mật số cao để sản xuất chế phẩm sinh học; hệ thống lên men và máy li tâm trong sản xuất chế phẩm phục vụ xử lý ao nuôi thủy sản, xử lý môi trường, xử lý mùi hôi, ủ phân vi sinh,… có nhiều khả năng được kết nối chuyển giao ứng dụng. "Techmart với hoạt động kết nối tư vấn chuyên gia là một ý tưởng hay, hữu ích, không chỉ thu hút các doanh nghiệp, đơn vị ở TP.HCM mà còn giúp các doanh nghiệp, hộ nông dân, cơ sở sản xuất đến từ các tỉnh, thành khác có thể tiếp cận chuyên gia để được tư vấn, giải đáp và tìm hiểu, ứng dụng các phương pháp, kỹ thuật, công nghệ phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh của mình", TS. Nhi nhận định.
Các nội dung tư vấn tại Techmart được ban tổ chức sắp xếp và kết nối dựa trên các yêu cầu cụ thể trước đó hoặc yêu cầu ngay tại sự kiện từ các đơn vị, doanh nghiệp, cá nhân có nhu cầu được tư vấn. Với đội ngũ 8 chuyên gia thường trực, khu tư vấn Techmart đã kết nối thành công hơn 80 lượt tư vấn, giải đáp các thắc mắc, yêu cầu liên quan đến các nội dung như công nghệ sản xuất chế phẩm sinh học trong nông nghiệp; công nghệ sản xuất phân bón vi sinh hữu cơ; công nghệ sản xuất giống cây trồng bằng kỹ thuật nuôi cấy mô; công nghệ sản xuất các sản phẩm - lương thực từ bột (bún, phở, hủ tiếu…); công nghệ sản xuất bánh kẹo, mứt jam; công nghệ sản xuất các sản phẩm từ rau quả, nông sản lên men; công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cao; công nghệ sản xuất nước lên men, sữa, thực phẩm chức năng protein, chất làm tăng hương vị, chế biến rau củ quả; công nghệ sản xuất protein tái tổ hợp; công nghệ thu nhận và tinh sạch protein từ các tế bào; công nghệ sản xuất thuốc bảo vệ thực vật sinh học; quy trình công nghệ và thiết bị sản xuất, chế biến nấm ăn và nấm dược liệu; công nghệ sản xuất tinh dầu; công nghệ sản xuất cao các loại thảo dược; công nghệ thanh trùng, tiệt trùng thực phẩm; công nghệ sản xuất, chế tạo phân bón công nghệ cao (phân tan chậm, phân bón nano…); quy trình trồng rau ăn lá, rau ăn quả ứng dụng phương pháp thủy canh, nhỏ giọt; các kỹ thuật canh tác (phân bón, kỹ thuật trồng, nước tưới, cỏ dại, đất...) cây ăn quả, rau, hoa; công nghệ sản xuất maltodextrin và polydextrose từ thực vật (dạng lỏng, bột hòa tan); công nghệ sản xuất bột vi bọc hương, màu, chiết xuất tự nhiên làm nguyên liệu hoặc phụ gia thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm;…
Khu tư vấn với đội ngũ 8 chuyên gia của Techmart thường trực tư vấn giải đáp miễn phí về công nghệ, kỹ thuật và các vấn đề liên quan trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, nông nghiệp công nghệ cao
Cụ thể, với yêu cầu tư vấn phương pháp giữ giống và bảo quản đông trùng hạ thảo, một doanh nghiệp đến từ tỉnh Bình Dương cho biết, hiện đang sản xuất kinh doanh đông trùng hạ thảo nhưng gặp khó khăn trong việc giữ giống (tình trạng thoái hóa giống sau 3 lần cấy chuyền). Chuyên gia tại Techmart gợi ý nên cấy trên nhộng tằm có bổ sung gạo với tỷ lệ 1 : 1, đây là cách để hoạt hóa lại giống. Ngoài ra, để giảm chi phí mua giống, ống giống từ lần mua đầu tiên nên cấy ra để dùng, sau đó có thể dùng lại quả thể để phân lập trên môi trường phù hợp. Về bảo quản, doanh nghiệp cho biết, sản phẩm thường bị mềm sau 1 năm bảo quản, phải sấy lại bằng nhiệt làm giảm dưỡng chất, từ đó ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm. Chuyên gia tư vấn có thể áp dụng sấy thăng hoa, bảo quản trong tủ mát 6 tháng vẫn giữ được dưỡng chất. Bên cạnh đó, để hạn chế mùi tanh, nên kết hợp làm trà đông trùng hạ thảo với quế hoặc ngâm rượu.
Về yêu cầu tư vấn công nghệ sản xuất kẹo và mứt jam từ trái bưởi của một doanh nghiệp đến từ tỉnh Đồng Nai, chuyên gia tại Techmart tư vấn có thể sản xuất kẹo từ cùi bưởi và vỏ bưởi, tuy nhiên nếu sử dụng vỏ bưởi cần ép hết vị đắng. Đồng thời có thể bổ sung enzyme phân hủy chất đắng để giảm vị đắng của bỏ bưởi. Ngoài ra, trong quy trình sản xuất cũng cần lưu ý các khâu xử lý nước bưởi, nấu tép bưởi, các yếu tố thông gió, độ ẩm, nhiệt độ, bảo quản lạnh,… Qua tư vấn, hai bên thống nhất, sau Techmart sẽ tiếp tục làm việc thương thảo để chuyển giao công nghệ thông qua sự kết nối đồng hành của CESTI.
Các bàn tư vấn chuyên gia tại Techmart
Đối với yêu cầu tư vấn về ứng dụng vi sinh vật trong xử lý mùn cưa dừa, chuyên gia gợi ý có thể dùng chủng vi sinh vật do Trường ĐH Nguyễn Tất Thành nghiên cứu cung cấp, xử lý vôi để giảm bớt tanin, sau đó đưa vi sinh vật vào ủ phân hữu cơ. Với yêu cầu tư vấn về quy trình sản xuất nước cốt dừa quy mô công nghiệp, doanh nghiệp cho biết, đang vận hành quy trình sản xuất dầu dừa và thường gặp các vấn đề khó khăn liên quan đến vi sinh, cách bảo quản, đóng hộp,… Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng mong muốn xây dựng quy trình sản xuất nước cốt dừa quy mô công nghiệp để xuất khẩu. Chuyên gia đề xuất quy trình cơ bản gồm các bước như chiết nước cốt dừa, cô đặc chân không, tiệt trùng (các chỉ số lý – hóa), bổ sung phụ gia chống oxy hóa béo khi đóng hộp. Trong đó, cần lưu ý quá trình tiệt trùng sẽ ảnh hưởng đến độ béo của sản phẩm. Ngoài ra, việc loại bỏ vi sinh có thể dùng nhiệt hoặc sử dụng công nghệ xử lý vi sinh, tuy nhiên chi phí khá cao. Chuyên gia cho biết, có thể hợp tác với doanh nghiệp để thử nghiệm ứng dụng công nghệ cô đặc cho sản phẩm nước dừa.
Ngoài ra, theo ban tổ chức, nhiều nội dung yêu cầu khác đã được kết nối tư vấn, giải đáp ngay tại sự kiện như tư vấn nông nghiệp hữu cơ, nông nghiệp sinh thái đối với trang trại trồng ổi, bưởi, cam, quýt; tư vấn công nghệ làm yến trái cây; phương pháp ủ phân vi sinh từ các vật liệu rơm rạ, chất thải; kỹ thuật canh tác, xen canh, thí nghiệm mô hình nông nghiệp sinh thái; ứng dụng công nghệ sinh học trong nuôi cấy mô thực vật, sản xuất phân vi sinh đa năng;…
Sau sự kiện, CESTI sẽ tiếp tục đồng hành cùng các chuyên gia để tư vấn sâu hơn cho doanh nghiệp, đồng thời kết nối các nhà cung ứng sẵn sàng chuyển giao công nghệ nhằm đẩy mạnh ứng dụng công nghệ mới, công nghệ sinh học vào chế biến thực phẩm, sản xuất nông nghiệp, xử lý môi trường.
Theo TS. Nguyễn Thị Ngọc Nhi (Viện Phát triển ứng dụng, Trường Đại học Thủ Dầu Một) - một trong những chuyên gia tư vấn công nghệ tại Techmart Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Chế biến thực phẩm và Nông nghiệp công nghệ cao năm 2023 - lĩnh vực tư vấn được quan tâm nhiều tại Techmart là các loại thực phẩm không chất bảo quản, sử dụng hệ thống thiết bị thanh trùng, tiệt trùng để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, hoặc xử lý bảo quản các thực phẩm chế biến, thực phẩm giữ nguyên trạng thái chất dinh dưỡng, thiết bị sấy lạnh, sấy thăng hoa,… Do đó, những giải pháp, công nghệ, thiết bị được giới thiệu tại Techmart kỳ này như thiết bị thanh trùng, tiệt trùng; hệ thống máy sấy thăng hoa; giải pháp tạo vi sinh mật số cao để sản xuất chế phẩm sinh học; hệ thống lên men và máy li tâm trong sản xuất chế phẩm phục vụ xử lý ao nuôi thủy sản, xử lý môi trường, xử lý mùi hôi, ủ phân vi sinh,… có nhiều khả năng được kết nối chuyển giao ứng dụng. "Techmart với hoạt động kết nối tư vấn chuyên gia là một ý tưởng hay, hữu ích, không chỉ thu hút các doanh nghiệp, đơn vị ở TP.HCM mà còn giúp các doanh nghiệp, hộ nông dân, cơ sở sản xuất đến từ các tỉnh, thành khác có thể tiếp cận chuyên gia để được tư vấn, giải đáp và tìm hiểu, ứng dụng các phương pháp, kỹ thuật, công nghệ phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh của mình", TS. Nhi nhận định.
Lam Vân (CESTI)