[Hội thảo] Công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt độ và áp suất cao trong sản xuất thực phẩm tiện lợi

589 3

Nhằm giới thiệu đến quý cơ quan, đơn vị giải pháp bảo quản cho ngành công nghiệp thực phẩm, Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ TP. HCM phối hợp với Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Kỹ thuật Saya Pack tổ chức hội thảo giới thiệu: “Công nghệ tiệt trùng bằng nhiệt độ và áp suất cao trong sản xuất thực phẩm tiện lợi”.

 

Công nghệ tiệt trùng thực phẩm bằng nhiệt độ cao và áp suất cao (Retort sterilizers) giúp kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm đóng gói (dùng để ăn ngay hoặc hâm bằng lò vi sóng) như thịt cá hộp, phần ăn đóng khay, nước sốt chế biến sẵn dạng gói… mà không phụ thuộc vào điều kiện bảo quản của tủ mát hay tủ đông trong khi vẫn đảm bảo được thành phần dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

 

Công nghệ Retort sterilizers được các đơn vị trong ngành thực phẩm trên thế giới sử dụng phổ biến nhờ cơ chế tiệt trùng kiểu phun hơi nước nóng từ vòi phun bốn chiều mang lại độ phân tán cao và đồng đều. Ưu điểm của công nghệ là tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm nước và loại bỏ sự ô nhiễm chéo trong quá trình sản xuất. Công nghệ điều nhiệt và áp suất ổn định trong suốt quá trình tiệt trùng giúp thích nghi với tất cả các chất liệu và quy trình đóng gói thực phẩm hiện đại.

 
 
Quý vị có thể download tài liệu hội thảo tại đây. Quý vị có câu hỏi về công nghệ có thể trao đổi bên dưới.

Người đăng tin: Cty_SayaPack - 04/06/2021
Đăng nhập để xem thông tin liên hệ

Bình luận (20)

dungbk 22/04/2021 18:56
cho tôi hỏi có nhất thiết phải lên tới 121o và để trong thời gian lâu như thế không, và nếu đã tiệt trùng kỹ như vậy thì tại sao chỉ để được một năm? có thể lâu hơn không?
namphuthai 22/04/2021 19:03
tôi đến từ công ty nam phú thái. tôi muốn hỏi trong công nghệ này phải tiệt trùng cả bao bì và sản phẩm trong bao ở nhiệt độ 121oc phải không?
Lehuunhieu 22/04/2021 19:05
công nghệ tiệt trùng bặng hơi nước nóng có cần bao bì chuyên dụng không? nếu có, giá của loại bao bì này có chênh lệch nhiều so với bao bì bình thường không?
uyennfc 22/04/2021 19:08
tôi muốn hỏi loại màng mạ silic oxit như chuyên gia nói có cản oxy tốt hơn màng nhôm không?
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:09
những loại thực phẩm khác nhau có những loại vi khuẩn đặc trưng khác nhau, cho nên cũng sẽ có tiêu chuẩn nhiệt độ khác nhau. 121oc là nhiệt độ đã được khảo sát. chứng minh có thể tiêu diệt được vi sinh trong thịt cá. thời gian diệt cũng tùy loại thực phẩm để có thể diệt hoàn toàn mà vẫn giữ độ ngon cho thực phẩm. thời gian bảo quản tối đa là >12 tháng, tuy nhiên khi công bố người ta sẽ công bố lùi lại để còn phân phối, bao gồm cả thời gian lưu trữ ở nhà sau khi mua. như vậy mới bảo đảm được sự an toàn. sản phẩm không cần bảo quản đông lạnh nên sẽ tiết kiệm được chi phí khi đưa đi xuất khẩu.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:09
quá trình tiệt trùng sẽ bắt đầu sau khi đã được đóng gói chín. nhiệt độ tiệt trùng phụ thuộc vào thành phần và khâu sơ chế trước khi đóng gói.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:09
với công nghệ này, mình có thể dùng được nhiều loại bao bì. loại bao bì này nhẹ hơn, dễ xử dụng hơn lon thiếc truyền thống. bao bì chuyên dụng có chức năng bảo quản thực phẩm, cản khí oxy, chịu được nhiệt độ cao nên có hơi chênh lệch so vơi các loại bao bì thường.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:09
màng mạ silic oxit được sản xuất theo công nghệ nhật bản, độ cản oxy không tuyệt đối như màng nhôm, nhưng khả năng bảo quản vẫn bằng màng nhôm. loại màng này không dễ gãy như nhôm, tăng độ an toàn khi bảo quản. độ cản oxy của vật liệu này là >0.05, và có thể gấp và hút chân không.
dungbk 22/04/2021 19:10
so với sản phẩm đóng hộp thì thời gian bảo quản thế nào?
namphuthai 22/04/2021 19:11
trước đây tôi có làm một cái máy làm lạnh chân không để bán cơm ở sân bay, không biết hai công nghệ này cái nào tối ưu hơn?
uyennfc 22/04/2021 19:12
công nghệ này đã được ứng dụng để bảo quản thịt cá chưa?
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:13
thời gian bảo quản tương tự như với sp đóng hộp mà không cần dùng hóa chất để bảo đảm độ tươi cho thự phẩm nhờ chất liệu cách biệt hoàn toàn, không cho oxy đi vào.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:13
công nghệ mà anh nói là công nghệ map, bảo đảm được thời gian ngắn hơn công nghệ này do chỉ chặn quá trình sống của vi sinh thay vì tiêu diệt như trong công nghệ này. nếu sau khi đóng gói xong, anh cho vào thiết bị tiệt trùng, thì sẽ giử được 8-12 tháng tùy vào loại thực phẩm.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:13
ở nước ngoài người ta đã sử dụng rồi, còn ở việt nam thì chúng tôi đang thực hiện cho bảo quản nước lẩu, nước súp, cháo.
dungbk 22/04/2021 19:14
như vậy thức ăn có chín kỹ quá không? vd. rau thơm, giá trong súp sẽ mất mùi vị nếu nấu quá kỹ.
namphuthai 22/04/2021 19:15
vậy là công nghệ này không bảo quản được thịt tươi phải không?
uyennfc 22/04/2021 19:16
màng nhôm còn có chức năng ngăn mùi và chống sáng để bảo vệ tuyệt đối. chất liệu này thì sao? loại màng mạ nhôm oxit thì sao?
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:17
thực phẩm bảo quản bằng công nghệ này sẽ có một số hạn chế về mặt gia vị, vd. không thể sử dụng hành ngò tươi mà phải dùng dạng bột để tránh làm hỏng thực phẩm. với những thực phẩm cần bảo quản >3 tuần thì đều phải dùng công nghệ này. công nghệ đóng gói map chỉ có thể duy trì trong 2-3 tuần.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:17
công nghệ này chỉ dùng cho thưc ăn chín đã được nấu sẵn như nước sốt, cháo, súp. còn sản phẩm tươi thì chỉ đóng gói map thôi.
Cty_SayaPack 22/04/2021 19:17
loại màng mạ silic oxit được ưa chuộng hơn nhôm oxit cho thực phẩm tiệt trùng. nhôm oxit được dùng cho sản phẩm không cần tiệt trùng, không hâm bằng lò vi sóng, và khả năng cản khí cũng kém hơn. silic oxit vừa cản được oxy, vừa cản mùa, ngăn thực phẩm bay màu, dùng cho công nghệ tiệt trùng và thực phẩm đông lạnh để tránh bay màu.
Gửi câu trả lời của bạn
Vui lòng đăng nhập để bình luận.

PHIẾU YÊU CẦU SẢN PHẨM KHÁC