Áp dụng công nghệ hiện đại, Viện Công nghệ Vật liệu tiên tiến, Trường ĐH Văn Lang đã cho ra đời công nghệ sản xuất bột trái cây, bột rau củ giàu chất xơ (trái ổi, dưa lưới, cà chua, thanh long...). Sáng kiến không chỉ góp phần tiết kiệm chi phí sản xuất, giúp nông dân tăng thu nhập mà còn mang lại những sản phẩm dinh dưỡng tiện lợi, lưu giữ lâu dài.
Sản phẩm sử dụng nguyên liệu tự nhiên, không hóa chất rất tốt cho sức khỏe như các loại kem, bánh, kẹo và các loại thực phẩm đặc thù khác như thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dưỡng và đặc biệt là khả năng sử dụng trong sản xuất các loại mỹ phẩm.
Công nghệ sản xuất ra sản phẩm có chất lượng với hàm lượng vitamin ở mức trung bình. Nghĩa là thấp hơn sản phẩm từ kỹ thuật sấy thăng hoa nhưng cao hơn sản phẩm từ kỹ thuật sấy thùng quay và có thể sử dụng cho phân khúc thị trường trung bình đang được kì vọng phát triển khá tốt trong tương lai.
Bột dưa lưới Bột thanh long
Quy trình sản xuất đơn giản, thuận lợi với các công đoạn cơ bản như: Khử trùng diệt khuẩn từ nguyên liệu (trái cây tươi), sau đó nguyên liệu được cắt và bỏ hạt để thu phần thịt quả, rồi được xử lý để thành nguyên liệu phù hợp cho công đoạn sấy lạnh. Bán thành phẩm sau sấy phải đạt được độ khô cần thiết để có thể được nghiền thành bột mịn và lưu trữ.
Mỗi nguyên liệu trái cây có những đặc tính khác nhau vì vậy sẽ có một số điều chỉnh cần thiết để sản phẩm đạt năng suất và chất lượng có thể cạnh tranh với sản phẩm hiện hữu trên thị trường.
Các vấn đề cần lưu ý, kiểm soát trong quá trình sản xuất là 02 chỉ tiêu chất lượng đặc thù của dòng sản phẩm bột trái cây gồm hàm lượng chất xơ và hàm lượng vitamin, khả năng chống oxy hóa (so với trái cây tươi nguyên liệu). Kỹ thuật áp dụng có những tiêu chuẩn khác nhau để đáp ứng một cách linh hoạt yêu cầu của thị trường (được dự báo có nhiều thay đổi trong thời gian tới do xuất hiện các phân khúc thị trường mới).
Bên cạnh đó, chi phí sản xuất cũng là vấn đề rất quan trọng và có mối quan hệ chặt chẽ với sản lượng thành phẩm thu được.
Kỹ thuật:
+Hệ thống được thiết kế để vận hành theo mẻ, dù vậy yêu cầu chất lượng sản phẩm đầu ra và khâu tổ chức sản xuất sẽ xác định năng suất của hệ thống theo ngày.
+Các công đoạn đều vận hành trong điều kiện thông thường: môi trường không khí bình thường, nhiệt độ chế biến cho các sản phẩm được khống chế để hạn chế việc mất vitamin.
+Về cơ bản kỹ thuật, hệ thống có thể chế biến được nhiều loại nguyên liệu (trái cây khác nhau) nên có thể gia tăng hệ số vận hành (do nguồn cung trái cây phụ thuộc mùa vụ).
+Quy mô, công suất hệ thống linh hoạt, có thể thử nghiệm cho sản xuất quy mô nhỏ (10 kg/ngày) hoặc đầu tư công suất lớn để tiết giảm chi phí sản xuất, tăng khả năng cạnh tranh (200-500kg/ngày).
Ưu điểm: Chi phí đầu tư và vận hành thấp; Dễ dàng mở rộng quy mô sản xuất; Chất lượng sản phẩm ở mức khá, cơ bản đáp ứng các yêu cầu quan trọng của phân khúc thị trường.
Sàn Giao dịch công nghệ Techport.vn (thuộc Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ – Sở KH&CN TP.HCM) là địa chỉ giới thiệu những sản phẩm, công nghệ và sẵn sàng chuyển giao quy trình sản xuất cho các đơn vị, tổ chức có nhu cầu.
Mọi thông tin vui lòng liên hệ:
1. Viện Công nghệ Vật liệu tiên tiến (Trường Đại học Văn Lang)
Địa chỉ : P.2.20 Tòa nhà A, 69/68 Đăng Thùy Trâm, Phường 13, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
Điện thoại : 028 71099264
Email : dien.tvt@vlu.edu.vn
2. Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ
Phòng Giao dịch Công nghệ
Địa chỉ: 79 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP. HCM
Điện thoại: (028) 3822 1635 - Fax: (028) 3829 1957
Email: giaodichcongnghe@cesti.gov.vn
Hồ Trinh