Quy trình sơ chế mít non nhằm loại bỏ enzym làm sậm màu

 

Mít là một trong những siêu thực phẩm ít được biết đến. Đây là loại trái cây lớn nhất trên thế giới và mọi bộ phận của cây đều có lợi về mặt y học từ vỏ đến hạt với thành phần dinh dưỡng cực kỳ ấn tượng mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe. Mít đang trở nên phổ biến trong thời gian gần đây, khi các nghiên cứu liên tục tiết lộ ngày càng nhiều đột phá về lợi ích sức khỏe. Nó được sử dụng phần lớn trong các lĩnh vực ẩm thực Nam và Đông Nam Á. Tỉnh Tiền Giang là một trong số các địa phương có diện tích cây mít dẫn đầu vùng ĐBSCL với hơn 6.000 ha; tập trung nhiều ở huyện Cái Bè, Cai Lậy, Thị xã Cai Lậy và Tân Phước. Thành phần dinh dưỡng trong quả Mít bao gồm carbohydrate, protein, vitamin và khoáng chất. Hơn nữa, mít có chứa các đặc điểm dinh dưỡng thực vật như chống ung thư, chống oxy hóa, hạ huyết áp, chống loét và chống viêm làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim, kích hoạt hoạt động miễn dịch và thúc đẩy sự phát triển của da và tóc..

 

 

Trong quá trình chăm sóc trái mít một số trái mít non không đẹp sẽ bị cắt bỏ để tập trung cho cây phát triển những trái mít đẹp, do đó sẽ có một lượng rất lớn trái mít non bị bỏ phế. Để tận dụng phế phẩm này làm thực phẩm chay vừa là một trong những xu thế ngày nay vì nó đem lại những lợi ích tốt cho sức khỏe con người vừa tăng giá trị của nó. Phương pháp sơ chế mít non để làm nguyên liệu cho các món ăn chay đem lại giá trị đáng kể cho nó.