Quy trình sấy cá tra một nắng bằng máy sấy động trục đứng ITS dùng năng lượng mặt trời

Thiết bị đạt giải Khuyến khích Hội thi Sáng tạo kỹ thuật TP.HCM lần thứ 25 (tháng 5/2019); giải Nhì cuộc thi Sáng tạo trong tầm tay do Bộ Khoa học và Công nghệ tổ chức cho vùng Đông Nam Bộ (09/2019); giải Nhất Hội thi Sáng tạo kỹ thuật toàn quốc lần thứ 15 (12/2019). Thiết bị đã được đăng ký độc quyền sáng chế (số đơn 1-2020-00421).

 

Quy trình sấy cá tra một nắng bằng máy sấy động trục đứng ITS dùng năng lượng mặt trời

Bước 1: Sơ chế cá, tẩm ướp và đặt cá lên các vỉ sấy inox 304.

 

Bước 2: Đưa các vỉ sấy có cá vào các trục đứng từ cửa bật mở phía trước (lưu ý: không bước vào buồng sấy).

 

Bước 3: Thiết lập các thông số sấy cho cá tra một nắng:

- Nhiệt độ sấy: cài đặt trong khoảng từ 40 độ C đến 45 độ C.

- Thời gian khử vi sinh (đèn cực tím chiếu sáng): 60 phút.

- Thời điểm khử vi sinh (đèn cực tím bật sáng): từ thời điểm phút thứ 001.

- Thời gian sấy: 180 phút

- Tổng thời gian sấy cá = Thời gian sấy + Thời gian khử vi sinh (240 phút = 4 giờ).

- Thời gian vận hành quạt hút ẩm ON/OFF: 2/6 (2 phút quạt hút hoạt động; 6 phút quạt hút dừng).

- Tốc độ giàn trục quay: 03 vòng/phút (điều chỉnh bằng volume trên tủ điều khiển).

 

Bước 4: Vận hành

- Nhấn nút RESTART, thiết bị sẽ vận hành tự động theo các thông số đã cài đặt ở bước 3. Khi nhiệt độ vượt Nhiệt độ max 1.5oC (tức 46.5oC), bạt che sẽ kéo ra che buồng sấy với mục đích cắt nắng giảm nhiệt độ.

- Khi trời có mưa hoặc vào thời điểm sau 17 giờ 30 phút (ban đêm), bạt che cũng sẽ tự động kéo ra che buồng sấy lại để tránh nước mưa tác động vào buồng sấy.

- Khi hết thời gian vận hành, thiết bị sẽ dừng hoạt động và chuông báo sẽ bật báo hiệu cho người vận hành lấy cá ra khỏi buồng sấy.

Sau khi nhận yêu cầu cung cấp thiết bị của khách hàng, nhà cung ứng sẽ khảo sát các yêu cầu về chất lượng của sản phẩm cá tra sấy một nắng (ẩm độ đầu ra, màu sắc cảm quan, các chỉ tiêu vi sinh vật, …); khảo sát mặt bằng bố trí thiết bị (tối thiểu 3x3m), trong đó yêu cầu quan trọng là không gian bố trí thiết bị không bị che nắng bởi cây xanh hoặc công trình xây dựng; nguồn điện (nếu có điện ba pha càng tốt) đảm bảo công suất cung cấp tối đa 8kW (để sử dụng điện trở khi sấy ban đêm hay trời mưa). Thêm vào đó, nhà cung ứng còn khảo sát và khuyến nghị xây dựng chuỗi sơ chế – sấy khô – đóng gói liên hoàn, tránh nguy cơ tái nhiễm vi sinh sau sấy (đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm).

 

Sau khi đã thống nhất các thông số khảo sát và giá cả, hai bên ký kết hợp đồng với thời gian chế tạo tại xưởng trung bình từ 30 – 45 ngày; thời gian lắp đặt từ 2 – 4 ngày; thời hạn bảo hành thiết bị là 24 tháng (riêng tủ điều khiển và tấm polycarbonate đặc ruột bảo hành 5 năm).

 

Chi phí trọn gói (đã bao gồm 36 vỉ inox SUS 304 kích cỡ 800x800mm, chưa VAT) là 140.000.000 đồng (một trăm bốn mươi triệu đồng).

 

Thiết bị được sản xuất dưới dạng các module độc lập, được vận chuyển tới cơ sở và lắp ráp lại với nhau thành thiết bị hoàn chỉnh. Sau khi hoàn thành lắp đặt, nhà cung ứng tiến hành chạy không tải và kiểm tra các thông số của thiết bị (nhiệt độ, độ ẩm, hệ thống bạt che, hệ thống quạt thổi – hút khí…). Thiết bị được nghiệm thu bởi mẻ cá sấy trong thời gian 4 giờ, nhiệt độ cài đặt từ 40oC – 45oC. Sau đó chuyển giao cho khách hàng.

 

Nhân lực: sau khi sơ chế, công nhân đưa các vỉ cá vào buồng sấy, thiết lập các thông số sấy và vận hành máy. Thiết bị vận hành hoàn toàn tự động, không cần nhân lực vận hành.