Dây chuyền chế biến thịt bò mát quy chuẩn công nghiệp

Hiện nay, nhu cầu đối với các loại thịt và sản phẩm thịt ngày càng tăng. Trong đó, sản lượng thịt bò xuất chuồng có xu hướng tăng mạnh nhất. Theo tính toán, mức tiêu thụ thịt trung bình của người Việt Nam đạt gần 40 kg/người/năm; trong số đó, thịt trâu, bò mới chiếm khoảng 6-7%. Trong khi đó, trên thế giới thịt trâu, bò tiêu thụ chiếm khoảng 25-30% trong tổng số các loại thịt. Vì vậy, việc cải thiện khả năng giết mổ, công tác bảo quản đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời mở rộng khả năng sơ chế, chế biến thành phẩm là những hoạt động mà doanh nghiệp cần quan tâm, hướng đến tập trung vào tăng cường chất lượng của nguồn thịt bò cung cấp cho thị trường TP.HCM và các tỉnh thành lân cận.

 

Theo Hội Chăn nuôi Việt Nam, thịt bò mát là sản phẩm chất lượng và an toàn được sản xuất và tiêu thụ ở hầu hết các nước trên thế giới từ rất lâu, nhưng ở Việt Nam chế biến thịt bò mát là một lĩnh vực hoàn toàn mới. Do đó, dây chuyền chế biến thịt bò mát là mục tiêu hướng đến trong quá trình chuyển đổi cơ cấu sản xuất từ nhỏ lẻ sang chế biến công nghiệp, quản lí theo chuỗi, truy xuất nguồn gốc sản phẩm, đáp ứng các tiêu chí xuất khẩu của các thị trường, tạo đà phát triển chuỗi liên kết, chăn nuôi phát triển bền vững.

 

Với đội ngũ kỹ sư giàu kinh nghiệm và đã được các đối tác châu Âu đào tạo, Công ty TNHH Quốc tế Welltrix đang triển khai tư vấn, thiết kế và chuyển giao công nghệ dây chuyền chế biến thịt bò mát quy chuẩn công nghiệp, hiện đại và an toàn, đạt tiêu chuẩn Châu Âu. Tùy theo quy mô khu sản xuất và công suất giết mổ theo yêu cầu của khách hàng, Welltrix sẽ phát triển các dự án và thực hiện triển khai lắp đặt, vận hành trang thiết bị. Các thiết bị, công cụ do Welltrix cung cấp hiện đang được ứng dụng hiệu quả tại nhiều doanh nghiệp như: 3F Viet Food, Masan, Viet Avis…

 

 

 

Thịt bò mát theo các quy trình sản xuất phổ biến trên thế giới là thân thịt ngay sau khi giết mổ được qua quá trình làm mát để hạ nhiệt độ tâm thịt xuống từ 0-4oC với các điều kiện được kiểm soát trong môi trường mát đảm bảo, trong một thời gian nhất định sau đó mới được đem đi pha lọc. Quá trình pha lọc, đóng gói phải được thực hiện trong môi trường thấp hơn 10⁰C. Mọi tiếp xúc bề mặt và các thiết bị đều phải được vệ sinh và khử khuẩn triệt để trước khi sử dụng. Thịt đã pha lóc được đựng trong loại bao túi chất lượng cao có tỷ lệ trao đổi Oxy (OTR) thấp, giúp cho việc ủ hóa, chín sinh học được đảm bảo, hạn chế tối đa lượng oxy tiếp xúc, giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn ô nhiễm. Sản phẩm đóng gói được bảo quản trong môi trường nhiệt độ dưới 4⁰C, thời gian 14-20 ngày để hoàn thành toàn bộ quá trình ủ hóa. Tiếp theo toàn bộ quá trình vận chuyển, bảo quản, phân phối sản phẩm đều đảm bảo tiến hành trong nhiệt độ từ 0-4oC. Với quy trình làm mát được kiểm soát nghiêm ngặt, sản phẩm thịt mát có những đặc tính chất lượng đặc trưng ưu việt, mức độ đảm bảo an toàn vệ sinh cao với thời gian sử dụng kéo dài so với thịt tươi tức thịt nóng hiện nay.

 

 

Dây chuyền chế biến thịt bò mát quy chuẩn công nghiệp do Welltrix cung ứng gồm có:

 

• Chuồng nhổt bò. Đây là khu vực mà bò được phân loại và lưu giữ trước khi giết mổ. Có thể tiến hành phân chia theo các nhà cung cấp hoặc các mức chất lượng. Chuồng có các đường dẫn lối để dẫn dắt gia súc vào dây chuyền giết mổ.

 

• Dây chuyền giết mổ – Phần bẩn. Đây là nơi gây choáng bò để giết mổ. Sau khi cắt tiết, bò và được treo trên dây chuyền và chờ một khoảng thời gian để róc tiết. Sau đó tiến hành cạo lông hoặc lột da.

 

• Dây chuyền giết mổ – Phần sạch. Nội tạng sẽ được mổ và lấy ra, còn lại thân thịt. Tiến hành cân trọng lượng và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm.

 

• Phòng làm lạnh. Sau các công đoạn giết mổ, thịt được xẻ làm đôi hoặc xẻ làm tư (4 phần), treo trên các hệ thống đường ray của dây chuyền, chuyển vào phòng lạnh bảo quản ở nhiệt độ 2oC. Từ đây, thịt có thể được chuyển ra thị trường tiêu thụ hoặc chuyển qua các dây chuyền chế biến sau giết mổ.

 

• Dây chuyền sơ chế thịt bò (pha lọc thịt và xương). Đây là dây chuyền phân loại thịt, pha lọc thịt và xương ((xương sườn, thăn…), phân chia thịt vào hộp bao bì phục vụ bán buôn hoặc tiêu dùng. Trang thiết bị thường sử dụng là: băng tải, dao, cưa…

 

• Dây chuyền chế biến thịt thành phẩm. Thịt và xương đã được pha lọc có thể được xử lý để chế biến thành những sản phẩm giá trị gia tăng như xúc xích, thịt viên… tùy theo yêu cầu của khách hàng. Trang thiết bị thường sử dụng là: máy xay thịt, máy cắt, tủ nấu chin, máy thái…

 

• Dây chuyền đóng gói thành phẩm. Sản phẩm đã pha lọc thịt và xương, hoặc đã chế biến, đều có có thể được đóng gói chân không trong gói bán buôn hoặc gói tiêu dùng.

• Khu tập kết thịt để xuất ra thị trường. Sản phẩm được tập kết đưa lên xe tải.

 

Giải pháp ActiveFence đang được chào bán trên Sàn Giao dịch công nghệ TP.HCM. Quý đơn vị, cá nhân có nhu cầu, vui lòng xem thông tin và liên hệ tại địa chỉ: https://techport.vn/8-dich-vu-cung-ung/cong-ty-quoc-te-welltrix-7485.html