1. Tên & phân loại
a) Tên công nghệ: Quy trình sản xuất nước yến thảo mộc
b) Lĩnh vực: Công nghệ thực phẩm
2. Bối cảnh & mục tiêu
a) Bối cảnh
Doanh nghiệp định hướng phát triển chuỗi sản phẩm bảo vệ sức khỏe có nguồn gốc tự nhiên, khai thác và kết hợp nguồn tổ yến (yến sào) chất lượng cao với các loại thảo mộc, dược liệu thiên nhiên phong phú của vùng cao nguyên Lâm Đồng (như sâm, táo đỏ, kỷ tử, hạt sen, đông trùng hạ thảo...).
Hiện tại, công ty cần chuyển đổi từ phương thức sản xuất thủ công sang quy trình công nghệ hiện đại, khép kín để nâng cao năng suất, kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên mà không dùng chất bảo quản hóa học, đồng thời giữ nguyên vẹn vi chất dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của yến sào cùng thảo mộc.
b) Mục tiêu
Tìm kiếm đối tác chuyển giao công nghệ và cung cấp trọn gói dây chuyền sản xuất nước yến thảo mộc, từ khâu sơ chế, chiết rót, tiệt trùng đến đóng gói thành phẩm. Đạt sản lượng ổn định, kiểm soát chất lượng đồng đều, giảm thiểu hao hụt nguyên liệu quý và tối ưu hóa chi phí nhân công trên mỗi đơn vị sản phẩm.
3. Yêu cầu kỹ thuật:
a) Phân đoạn công nghệ & Quy trình cốt lõi:
Khâu sơ chế & chuẩn bị nguyên liệu: Hệ thống nhặt lông yến, làm sạch tạp chất (thủ công kết hợp hỗ trợ của máy móc) và hệ thống trích ly/nấu dịch thảo mộc ở nhiệt độ thích hợp để giữ nguyên dược tính.
Phối trộn & Nấu bán thành phẩm: Thiết bị khuấy trộn inox vi sinh (gia nhiệt gián tiếp) để hòa quyện sợi yến, sợi thảo mộc và dịch chiết theo công thức tiêu chuẩn, đảm bảo sợi yến không bị nát.
Chiết rót & Đóng nắp tự động: Máy chiết rót chuyên dụng cho dung dịch có sợi/đặc sệt vào hũ thủy tinh/chai thủy tinh, tích hợp bộ cấp và siết nắp tự động để đảm bảo độ kín tuyệt đối.
Tiệt trùng nhiệt độ cao (Retort): Hệ thống nồi hấp tiệt trùng công nghiệp (sterilization retort) sử dụng công nghệ phun nước nóng hoặc hơi nước, kiểm soát nhiệt độ và áp suất cực kỳ chính xác nhằm diệt khuẩn hoàn toàn mà không làm biến tính các dưỡng chất của tổ yến.
Dán nhãn & Đóng gói: Thiết bị sấy khô hũ, dán nhãn thân/nắp, in phun ngày sản xuất (HSD) và đóng thùng carton.
b) Vật liệu & Thiết kế:
100% thiết bị tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu phải được làm từ inox 304 hoặc inox 316L, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất. Thiết kế dạng module linh hoạt, dễ dàng tháo lắp, vệ sinh CIP tự động.
4. Tiêu chuẩn & điều kiện
a) Hệ thống chất lượng của nhà máy:
Quy trình vận hành và thiết kế dây chuyền phải đáp ứng tiêu chuẩn GMP của Bộ Y tế. Đạt chứng nhận Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP.
b) Chất lượng sản phẩm đầu ra:
Nước yến thảo mộc thành phẩm đạt độ trong tự nhiên, sợi yến phân bổ đều (không bị chìm hoặc nổi dồn), không bị đổi màu hoặc tách lớp trong hạn sử dụng (tối thiểu 12 - 24 tháng ở nhiệt độ thường). Đạt tất cả các chỉ tiêu về vi sinh vật và kim loại nặng theo quy định an toàn thực phẩm hiện hành tại Việt Nam.
5. Hợp tác & ngân sách
- Ký hợp đồng chuyển giao công nghệ, thiết bị
- Kinh phí dự kiến theo đề xuất của đơn vị cung cấp
6. Yêu cầu nhà cung cấp
Là đơn vị chế tạo máy hoặc chuyển giao công nghệ thực phẩm có tư cách pháp nhân, có năng lực và kinh nghiệm tối thiểu 3 - 5 năm trong ngành máy móc ngành yến sào, nước giải khát. Đã từng lắp đặt và vận hành thành công ít nhất 2 - 3 dây chuyền sản xuất nước yến (hũ hoặc chai) cho các thương hiệu có tiếng trên thị trường.
Cam kết cung cấp đầy đủ chứng chỉ chất lượng vật liệu (CO/CQ), hướng dẫn vận hành chi tiết bằng tiếng Việt. Đảm bảo chế độ bảo hành dây chuyền từ 12 - 24 tháng, có mặt để xử lý sự cố kỹ thuật tại Lâm Đồng trong vòng 24 - 48 giờ.
