Techmart Công nghệ sau thu hoạch 2020: Thiết bị lên men dùng trong nuôi cấy đông trùng hạ thảo

Đông trùng hạ thảo, bản chất là dạng ký sinh của loài nấm Ophiocordyceps sinensis, thuộc nhóm nấm Ascomycetes. Do sản lượng trong tự nhiên rất ít và chỉ có vào mùa hè, nên để đáp ứng nhu cầu sử dụng, hiện nay đông trùng hạ thảo đã được nuôi cấy ở quy mô công nghiệp, với nhiều phương pháp như: lên men trên cơ chất rắn, lên men chìm và lên men bề mặt. Điểm mấu chốt ở các phương pháp này là lên men để thu nhận tối đa lượng cordycepin từ nấm (cordycepin là một trong những hoạt chất quan trọng nhất để đánh giá chất lượng của đông trùng hạ thảo).

 

Lên men là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối (tăng sinh) hoặc thúc đẩy vi sinh vật tạo ra sản phẩm trao đổi chất (các hợp chất sinh hóa) của nấm men hoặc vi khuẩn, trong đó đường được chuyển hóa thành các chất khác như axit, rượu và các loại khí khác. Để thực hiện quá trình nuôi cấy đông trùng hạ thảo, đơn vị sản xuất không cần đến những loại máy móc công nghệ sinh học quá hiện đại và đắt tiền, mà chỉ cần đầu tư thiết bị lên men có công suất đủ dùng, với chi phí hợp lý.