Tin sự kiện

Công nghệ sản xuất rượu vang từ khoai lang tím

Khoai lang tím rất giàu protein, kali, tinh bột, chất xơ, nhiều nguyên tố vi lượng cùng 18 loại axit amin, 8 loại vitamin A, B,C.... và phốt pho, sắt cùng với hơn 10 loại hóa chất tự nhiên khác nên có nhiều lợi ích về mặt sức khỏe. Gần đây, các nhà khoa học còn sử dụng khoai lang tím để sản xuất rượu vang.

Công nghệ sản xuất rượu vang từ khoai lang tím cho sản phẩm có màu đỏ tương tự như các loại rượu vang đỏ thông thường, hàm lượng anthocyanin trong sản phẩm tương đối cao. Đây là hợp chất tự nhiên có khả năng chống oxy hóa, giúp chống lão hóa và một số bệnh lý khác. Hiệu quả kinh tế của việc sản xuất rượu vang từ khoai lang tím cao hơn so với công nghệ sản xuất rượu vang thông thường, nhờ nguồn nguyên liệu có giá rẻ. Sản phẩm có độ cồn khoảng 10%.

Các bước của quy trình như sau: lựa chọn nguyên liệu; rửa sạch bụi, cát và các dị vật khác ra khỏi nguyên liệu; gọt vỏ; nghiền để chuyển nguyên liệu thành dạng huyền phù với kích thước phù hợp; hồ hóa, dịch hóa, đường hóa để thủy phân huyền phù tinh bột thành đường nhờ hệ enzyme amylase; lọc thu dịch đường làm nguyên liệu cho quá trình lên men; lên men rượu sử dụng nấm men Saccharomyces Cerevisae; làm trong và ổn định chất lượng rượu vang; rót chai; bảo quản.

Công nghệ sản xuất rượu vang từ khoai lang tím sẽ được giới thiệu và chào bán tại Chợ công nghệ - thiết bị Chế biến thực phẩm năm 2017, diễn ra từ ngày 9-13/11/2017 tại Công viên Lê Văn Tám, đường Hai Bà Trưng, phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM. 

Anh Tuấn
Scroll