Quy trình chế biến cá đù đỏ, cá bông lau, cá rô phi một nắng:
1. Sau khi thu hoạch cá thương phẩm, cá được rửa sạch sẽ và sơ chế trong môi trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Phi lê bỏ đầu, ruột, xương, ướp mối sạch trong 2 giờ tỷ lệ ướp muối cá là 1kg cá: 25g muối
3. Phơi trong môi trường sạch sẽ hợp vệ sinh, thời gian phơi cá khi trời nắng: 3 giờ.